ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಪುರಾತನ ರುಸ್ ದಿನಗಳಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪುರಾತನವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅವರೆಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪ್ಯಾಟೀಸ್. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಮೊಸರು ಮೇಲೆ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪೈಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಕೆಫಿರ್ - 250 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಡಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಒಣಗಿದ ಅವರೆಕಾಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು, ಅವರೆಲ್ಲರನ್ನೂ ಸೋಡಾದ ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ನಾವು ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಕೆಫೀರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಆಧಾರಿತ 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಫಿರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾವು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಡುತ್ತೇವೆ.
ಊದಿಕೊಂಡ ಅವರೆಕಾಳು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಭರ್ತಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ಔಟ್ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ಪ್ಯಾಟಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಪ್ಯಾಟಿ ಪೈ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಅವರೆಕಾಳು ಜೊತೆ ಈಸ್ಟ್ ಪೈ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 3 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಈಸ್ಟ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ ಪ್ರತಿ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 250 ಗ್ರಾಂ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು;
- ಬೆಣ್ಣೆ.
ತಯಾರಿ
ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, 10-15 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಪರಿಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ದಪ್ಪ, ಅಲ್ಲ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬುವುದು ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು. ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಟ್ಟಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
200 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಕೃತಿಗಳು ಒಂದು ಕಪ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.