ಅಡುಗೆ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚ್ಯಾಂಟರ್ರೆಲ್ಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿವೆ

Chanterelles - ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಭರ್ಜರಿಯಾಗಿ ಸುಂದರ ಅಣಬೆಗಳು. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಮೇರುಕೃತಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ತಯಾರಿ ಹೇಗೆ, ನಾವು ಈಗ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ chanterelles - 2,5 ಕೆಜಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 1 ಎಲ್;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗಗಳು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ - 5 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಲಾರೆಲ್ ಒಣ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಅಸೆಟಿಕ್ - 15 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಶುದ್ಧ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುವವರೆಗೆ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಮತ್ತೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಸತ್ವವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು, ಅಣಬೆಗಳು ಔಟ್ ಲೇ ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಕವರ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ನಾವು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಲಘು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಿಕನ್ ನರಿಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ chanterelles - 2,5 ಕೆಜಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 2.5 ಲೀಟರ್;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್ 30% - 40 ಮಿಲೀ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಳಿ - 85 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 80 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದವನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ, ನಾವು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕಂಬಳಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲೆಗಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ chanterelles - 5 ಕೆಜಿ;
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದು - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಲಾರೆಲ್ ಒಣ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 185 ಮಿಲಿ;
• ಅಸೆಟಿಕ್ ಸತ್ವ - 60 ಮಿಲಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 185 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 30 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಹೇಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನಿಂದ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು, 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಳತೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯ ಆಗಿ. ಒಂದು ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಎಸೆಯಲು ಅವಕಾಶ, ಮೆಣಸು ಒಂದು ಬಟಾಣಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡೋಣ, ನಾವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇರುಕೃತಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಅರಣ್ಯ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಲವಂಗಗಳು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ - 12 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಥೈಮ್, ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಬೇ ಎಲೆ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಸೆಲರಿ - 55 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದು - 45 ಗ್ರಾಂ;
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 450 ಮಿಲಿ;
• ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 140 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲು. ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೀರು, ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಎಸೆದು 12 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವೆವು, ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುರುಳಿ ಬಿಡಿ.