ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಏನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಮುರಿದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ ಉಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಂದಿಯ ಕಣದಿಂದ ತತ್ವ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ ಇರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಂದಿ ಸ್ವತಃ ಹೇಗೆ ವಯಸ್ಸಿನ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಗಾಲಾಷ್ನಂತೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮುರಿದ ರಚನೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಒಣ ತುಂಡನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಒಡೆದ ಭಾಗವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಒತ್ತುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ತಪ್ಪು ನೆರೆಹೊರೆಯಿಂದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಡೆಬೊನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊರೆಕಿಯಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ ಬಿಳಿ) - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೇಬು ರಸ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ರೋಸ್ಮರಿ (ನೆಲ) - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ;
- ಓರೆಗಾನೊ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚಾಲನೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಈ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹುರಿಯಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಂತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತೀ ಭಾಗವನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಡನೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ದ್ರವವು ಗರಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಅದೇ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟದ ಛಿದ್ರಕಾರಕಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಕೊಂಡಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೆಫಿರ್ - 0,5 ಎಲ್;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಕೊರಿಯಕವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತಾಳಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಹೀಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅದನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡಿ. ಅಡಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚಾಪ್ಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಕೊಂಡಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಅಡುಗೆಗೆ ನೀವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸೊಂಟವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿದ ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಲವಶ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇದು ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.