ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಎರಡನೆಯದು ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಇಂದು ನಾವು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದೇನೆಂದರೆ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಎರಡನೆಯವರೆಗೂ ಬೇಗ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೆಯದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 490 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 85 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಅದ್ಜಿಕಾ ಶುಷ್ಕ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 45 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 25-35 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಕೆಂಪು ನೆಲದ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸುವಾಸನೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 55 ಮಿಲಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಎರಡನೇಯವರೆಗೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸರಳವಾದ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿಸಬಹುದು, ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಸಿಗೆ ತಂದು, ಎಲ್ಲಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಾವು ಮುಂಚೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತನಕ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಹಿಟ್ಟು ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅದನ್ನು ಹಾದು, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಲೇ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ, ಮತ್ತೊಂದು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ವಿಷಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನಾವು ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಪಾಪ್ರಿಕಾ, ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನೆ, ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೂಡಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ. ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಹಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ವೇಗದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಏನು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ (ಇಡೀ ಚಂಕ್) - 1,1-1,3 ಕೆಜಿ;
• ಕಿತ್ತಳೆ - 450-550 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 2-3 ಚಿಟಿಕೆ.

ತಯಾರಿ

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮರಣದಂಡನೆಯ ಸರಳತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಣಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯೋಗ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೂ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನ ತುಂಡು ಅಥವಾ ತೋಳಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನೆನೆಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಗಣಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scalded, ಮಗ್ಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಂದಿ ಹಳದಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ತೋಳು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಎರಡನೆಯ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಧನದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಗರಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದು 185 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಗೆ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಯ ವೇಗದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಭುಜ) - 780 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 195 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುವಾಸನೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 55 ಮಿಲಿ;
• ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 2 ಪಿಂಚ್;
• ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ, ಎರಡನೆಯ ಹಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಬಿಲ್ಲಿನಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಆದರ್ಶ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ, ಕನಿಷ್ಟ ಪಕ್ಷ, ಸ್ಕಾಪುಲಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಲಿಕೆ ಗಾತ್ರದ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ನಾವು ಮಾಂಸದ ಕಂದುವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ನಂತರ ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತನಕ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಹುರಿಯಲು ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯ.