ಇಂದು ನಾವು ಹೇಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಬೀಜದ ಹಾಗೆ ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೂರು ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ನಿಮಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತೃಪ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2-2,5 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ 9% - 20 ಮಿಲೀ;
- ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) - 4 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು - 2-3 ಪಿಸಿ.
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಣ್ಣ ಎಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನಾವು ಮಾಗಿದ, ತಿರುಳಿರುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಪೀಡಿಕಲ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಅಚ್ಚರಿಸಬೇಕು. ಈಗ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಕ್ಲೀನ್ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ತಳದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಟ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಲು. ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ನಾವು ಕೆಲವು ಕೊಂಬೆಗಳ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವಸಂತ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಾಟಲ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಹಡಗನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ನೀವು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - ಸಾಸಿವೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2-2,5 ಕೆಜಿ;
- ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಾಸಿವೆ ಒಣ (ಪುಡಿ) - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು - 2-3 ಪಿಸಿ.
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮೂಲಂಗಿ ಮೂಲ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು;
- ಲೌರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿಬ್ಬಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಒಣ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದ ತುಂಡು, ಜೊತೆಗೆ ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಹ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಾವು ತಯಾರಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ವನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಹಡಗಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹ್ಯಾಂಗರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಜಾರ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆಯೇ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಾವು ಏಳು ಹದಿನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೊಠಡಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಯಾಶೀಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಉಲ್ಬಣವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ಹದಿನೈದು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
ಶೀತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಸ್ಕ್ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಸಿರು - 2-2.5 ಕೆಜಿ;
- ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ನ ಪಾಡ್ - ½ ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು - 2-3 ಪಿಸಿ.
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಲಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮೊದಲು ನಾವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ್ದೆವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾಕ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ನಾವು ಅವರಿಗೆ ಐದು ದಿನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕನಿಷ್ಟ ಮೂರು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆಯುತ್ತೇವೆ.