ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಲೇಖನವು ನಿಮಗಾಗಿ ಆಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಂಬುದು ಅಡಿಗೆ ಉಪಹಾರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ (ಕರುಳಿನ ಹಾಲು) ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ ಅದು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣಗಳು: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮನೆಯ ಹಾಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಮೊಸರು ಹಾಲು) ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಸರಳವಾದ ಮೊಸರು ಗಿಣ್ಣು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಾಗಾಗಿ, 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಹಾಲಿನ ಖರೀದಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಹಾಕಲು ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಹಾಲು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಅಡ್ಡ-ಕಟ್ ಮಾಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಸಮರೂಪವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ 35-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ (ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು), ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೊನಚಾದ ಹಾಲನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ಬಿಸಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಸ ಪಾನ್ಗೆ ಮರುಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಕಸ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ರಗ್ಗು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಇದು ಕಾಯಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ನಿಖರವಾಗಿ - ಎಲ್ಲವೂ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತವು ಸೀರಮ್, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತಕ್ಷಣವೇ, ಸಾಮೂಹಿಕ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲೊಡಕುವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶುಷ್ಕವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ - 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೊಡವೆ ಹಾಕಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಧ್ಯಮದಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಸಾಕು ಎಂದು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಸಾಕು.

ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರುನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 200 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಹಾಲಿನ ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ತುಂಬಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಹುವರ್ಕೆಟ್ನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ತಾಪನ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಮೊಸರು-ಸಾಲಿನ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಮೇಲೆ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಚರಂಡಿಗೆ ಚೀಸ್ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೊಂದುವ ಸಮಯ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸ್ವತಃ ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ: ನೀವು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶದ ಮೊಸರು - ರಜೆ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 8-12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಯಾರಾದ ಅಂಗಡಿ ಮೊಸರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಂಜೆಯಿಂದ ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಲೀಟರ್ ಲೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಚೀಲ ಮಾತ್ರ ಬೇಕು, ನೀವು ಎಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸರಳವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಸರು ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಮೊನಚಾದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವತಃ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಗಾಜ್ ತೂಗುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲದ ಅಂಚುಗಳು ನಾವು ಎಸೆಯುವ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಳಾಗುವಂತಹ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮೇಲೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸೀರಮ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೊಸರು ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅದ್ಭುತ ನೆಲೆಯನ್ನು ಕಾಯುತ್ತಿರಿ.