Eclairs ಫಾರ್ ಕರಗುವ ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಫಿಲ್ಲರ್ ಕಂಪೆನಿಯ, ಬಾಲ್ಯದಿಂದ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಕ್ಷಣವೇ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಹಾರಿಹೋಯಿತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪ್ರೇಮವಾಯಿತು. ಇಂದು ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಆಧುನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಕ್ಲರ್ಸ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 185 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 110 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 PC ಗಳು.
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಾಗಿ:
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹಿಟ್ಟು - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 255 ಮಿಲಿ;
- ಚಾವಟಿಯಿಂದ ಕೆನೆ - 165 ಮಿಲಿ;
- ವೆನಿಲಾ ಪಾಡ್.
ಗ್ಲೇಸುಗಳಕ್ಕಾಗಿ:
- ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 135 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 45 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು, ಒಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಿತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಮಿಠಾಯಿ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಮ್ಮ eclairs ಮೂಲಭೂತ ಮೊದಲ 12 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಗಿರಬೇಕು 225 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು 20 ನಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿ.
Eclairs ಫಾರ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಂಪು, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ನೀವೇ ದೋಚಿದ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ವೆನಿಲಾ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಲ್ಲಿ ಸುರಿದು, ಕೆನ್ನೆಯನ್ನು ಮಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೆನೆ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ. ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಸವಿಯಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿದ ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಧಾರಿತ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 240 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಚಾವಟಿಯಿಂದ ಕೆನೆ - 960 ಮಿಲಿ;
- ಕುದಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 260 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ತನಕ ನೀರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಲೇಪನವನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳಿಗೆ ಡಫ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮಾತ್ರ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು, ನಂತರ ನೀವು ಮೊದಲು 200 ಡಿಗ್ರಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು 180 ರಲ್ಲಿ.
ಭರ್ತಿಮಾಡುವಂತೆ, ನೀವು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಕೆನೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ನ ಕೆನೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಶಿಖರಗಳು ಹೊಡೆದವು, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಹಾಲನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಚಾವಟಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತುಂಬಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ನೀರು 95 ಮಿಲಿ;
- ಹಾಲು - 25 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಆವಕಾಡೋಸ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೆನೆ - 25 ಮಿಲಿ;
- ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
- ಶ್ರಿಂಪ್ - 750 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 185 ಡಿಗ್ರಿ.
ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆವಕಾಡೊ ತಿರುಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆನ್ನೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳ ಬಾಲವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಕ್ಲೇರ್ನ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.