ಅದರ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ - ಮೂಲತಃ ರಷ್ಯಾದ ತಿನಿಸು, ಉದಾತ್ತತೆಯ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿತು: ಗೋಮಾಂಸ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅನೇಕ ಪರ್ಯಾಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ stroganoff ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ - ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಹಜವಾಗಿ, ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾರಂಭವು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಅವರಿಗೆ, ಬೀಫ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲ ಬಿಲ್ಲು, ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಒಂದು ಶಾಂತ ಸಾಸ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೀಫ್ ಫಿಲೆಟ್ - 530 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ರೀಮ್ - 45 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ - 5 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ದೊಡ್ಡದಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟು ಕೆನೆಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಕೆನೆ ಕುದಿಸಿ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶಾಖದ ಈ ರೀತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಮೀರಿಸಿದರೆ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸುಂದರವಲ್ಲದ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಆಗುತ್ತದೆ ತಕ್ಷಣ, ಗೋಮಾಂಸ ರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ stroganov ತಯಾರಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸ್ಟ್ರೊಗೋನೊವ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸಪ್ಲಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವೂಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 460 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 115 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 360 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 85 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹೊಸ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಂದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಬಹುತೇಕ, ಹಿಟ್ಟು ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಟ್, ವೇಗವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ದಪ್ಪವಾಗಲು ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕುಹಾಕಲು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ stroganov ಬಹುವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲ ಕಂದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು "ತಯಾರಿಸಲು" ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಒಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, 40 ನಿಮಿಷಗಳ "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಬದಲಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ಆಫ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ - 1,2 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಇಲಾಟ್ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 430 ಮಿಲಿ;
- ಚಾಂಪಿಗ್ನೋನ್ಸ್ - 320 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 175 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಹೊರಬಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೀಫ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಹಿಂಡು ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದಪ್ಪ ತನಕ ಕುದಿಯಲು ಸಾಸ್ ಬಿಡಿ.