ಬರ್ಫಿಯು ಭಾರತದಿಂದ ಮೂಲತಃ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಹಳ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆನೆ ಫಂಡಂಟ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿ ವಿಹಾರವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೂ ಬೆಲೆ ಕಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮನೆಯ ಸವಿಯಾದ ಆಗಿರಲಿ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬರ್ಫಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ - 115 ಮಿಲಿ;
- ಒಣ ಹಾಲು - 220 ಗ್ರಾಂ;
- ಎಳ್ಳು - ಚಿಮುಕಿಸುವುದು.
ತಯಾರಿ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೆನೆ ಬರೊಕ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ (35%) ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಎಮೆಮೆಲ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಅಲ್ಲ!) ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ರುಚಿಗೆ ವೆನಿಲಾ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ (ಅಂದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುವುದು). ನಂತರ ನೀವು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬಹುದು. ಬೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ: ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ತನಕ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ.
ಅದರ ನಂತರ, ಬರ್ಫಿ ಯನ್ನು ಆಹಾರದ ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ತೈಲ ತುಂಬಿದ ಯಾವುದೇ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿಯೂ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸರಿಜರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಡೆಸರ್ಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡಿನಿಂದ ರೂಪಿಸಿ ಎಸೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಳ್ಳು ಬರ್ಫಿ ಯನ್ನು ಪುನಃ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬರ್ಫಿ ಈ ರೂಪವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬನಾನ ಬರ್ಫಿ "ಪ್ಯಾರಡೈಸ್ ಸ್ವೀಟ್ಸ್"
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ಹಾಲು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿವೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಒಣಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ತೆಂಗಿನ ಶೇವಿಂಗ್ - 100 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹೋಳುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸಕಾರಾತ್ಮಕತೆ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತನಕ ಸೋಲಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ 2 ಪ್ರಬುದ್ಧ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬರ್ಫಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಹೋಳು ಮಾಡಿ. ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಬರ್ಫಾಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಸುರಿದು ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹಾ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ತನಕ ಈ ಸಿಹಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬರ್ಫ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಬರ್ಮಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆನೆ (35%) - 500 ಮಿಲಿ;
- ಒಣಗಿದ ಹಾಲು - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಿಸ್ತಾಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕೊನೆಗೆ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ