ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರ

ನಾವು 20% ಪ್ರೊಟೀನ್, ಆದರೆ ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಪ್ರತಿ ದಿನ ನಾವು ಈ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ವ್ಯಕ್ತಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಳಿಗೆಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತಾನೆ - ರಕ್ತ, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಸ್ನಾಯು ನಾರುಗಳು, ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸರಿದೂಗಿಸಬೇಕು. ನಮಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ - ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎರಡೂ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಅನಿಮಲ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೆಥಿಯೋನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟೀನ್, ಧಾನ್ಯಗಳು - ಲೈಸೈನ್ ಮತ್ತು ಥ್ರೋನೈನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪೈಕಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ:

• ಬಟಾಣಿ;
• ಸೋಯಾಬೀನ್;
• ಬೀನ್ಸ್;
• ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಮೀಲ್.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ಹಾಲು;
• ಮೀನು;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಮಾಂಸ.

ಸಮೀಕರಣದ ಮಟ್ಟದಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯನ್ನು ಸಹ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

• ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಹಾಲು - 90-100% ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ - 80%;
• ಕಾಳುಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ - 70%;
• ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು - 40% ವರೆಗೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ 60% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವರಾಗಿರಬೇಕು.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪಾತ್ರ

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜೀವನದ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲವೂ ಹೊಸದಕ್ಕಾಗಿ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ದೇಹವು ಸ್ವತಃ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲು ನಾವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಮಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೇಕು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳು:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ;
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು (ಇನ್ಸುಲಿನ್, ಗ್ಲುಕಗನ್) ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು;
• ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅಣುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳು ನರಸಂವಾಹಕಗಳಾಗಿವೆ - ಜೀವಕೋಶದಿಂದ ಜೀವಕೋಶದವರೆಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿಟರ್ಗಳು, ಜೀವಕೋಶದಿಂದ ಕೋಶಕ್ಕೆ;
• ರಕ್ತದ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಆಮ್ಲಜನಕ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಫೆರಿನ್ - ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ;
• ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ನಿರಂತರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಮೌಲ್ಯ - ಅವರು ಸೋಂಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾದಾಗ ...

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಟ್ಟಡದ ವಸ್ತು ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ "ಮರುನಿರ್ಮಾಣ" ಮಾಡಬೇಕಾದಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಇವುಗಳು:

• ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆಗಳು, ಕಿಮೊತೆರಪಿ;
• ರಕ್ತ ನಷ್ಟ, ಕ್ಷಯರೋಗ, ಕಾರ್ಟಿಕೊಸ್ಟೆರಾಯಿಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗ, ಮುರಿತಗಳು, ಬರ್ನ್ಸ್ ರೋಗಗಳು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ರೀಡಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ದೇಹದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕ್ರೀಡಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಫೈಬರ್ ) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ (ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಂತಹ) ಮಾತ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿತವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪುನರ್ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ದಿನಕ್ಕೆ 7 ಬಾರಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪವಾಡದ ಮೂಲಕ, ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮೀರದಂತಿಲ್ಲ. ಕ್ರೀಡಾ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸುವ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. ಕ್ರೀಡಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಬದಲಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ರೀಡಾ ಮಳಿಗೆಯಿಂದ ಸಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು ನೈಜ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಬಳಸಬಾರದು.