ರೋವನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆರಿಗಳಂತಹ ಮೊದಲ ಮಂಜಿನ ನಂತರ ಉತ್ತಮ ತಿರುವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಟಾನಿನ್ಗಳಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾದ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ನಂತರ, ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಕೋಚನ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮಾಧುರ್ಯ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹೇಗೆ ಅಜ್ಜಿಯರು ಮಾಡಿದರು
ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಗ್ರಾಮಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಮದ ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ನಗರ ಸಂಬಂಧಿಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವು. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸುರುಟಿಕೊಂಡಿರುವ ತಿರುವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಟಿಂಕ್ಚರ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರಿರುವ ಮೊಳಕೆ. ಮತ್ತು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಒದ್ದೆಯಾದ ತಿರುವು ತಯಾರು ಸಲುವಾಗಿ, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ kadushka ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊಂಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
- ಫಿಲ್ಟರ್ (ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ವಾಟರ್) - 4 ಲೀಟರ್;
- ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಛತ್ರಿಗಳ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಚೂರುಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಕರಗಿಸದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಹಜವಾಗಿ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು), ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ.
ಮುಳ್ಳನ್ನು ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಂಪಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ, ನಮ್ಮ ತಿರುವು ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಒಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ತಿರುವು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎಂಟು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಸರಕನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ತಂಪಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಕಾಯಬೇಕು - ತೇವದ ತಿರುವು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ನಂತರ ಅದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶೀತ ಮದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಅವಮಾನವಲ್ಲ.
ಮಾರ್ಗ ಆಧುನಿಕ, ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ
ಟಬ್, ದೊಡ್ಡ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ನೆನೆಸಿದ ಆರ್ದ್ರ-ತಿರುವುವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ತಿಳಿಯುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಗಿದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ - 3 ಕೆಜಿ;
- ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು (ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 1 ಎಲ್;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು (ಫಿಲ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ) - 0.5 ಲೀ;
- ಬಿಳಿ ಮರಳು ಸಕ್ಕರೆ ದೇಶೀಯ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ತೊಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸರಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ. ನೀವು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಆರ್ದ್ರವಾದ ತಿರುವುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಾಕುವುದು 1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಪೂನ್. ನಂತರ ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೈಲಾನ್ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ವಾರದ ಕೆಳಗೆ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಪೆಲ್ವಿಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿದ್ದರೂ, ದ್ರವವು ಕ್ರಮೇಣ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಡ್ಜ್ಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ನಾವು ಖಾಲಿ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.
ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕುರಿತು
ಸಹಜವಾಗಿ, ತಿರುವುಕ್ಕೆ ಪ್ಲಮ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಒಂದು ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಕೆಲವರು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅರಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ಬೆರ್ರಿ ಹುಳಿಗೆ ಕರೆಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ - ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ತಿರುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಫ್ಯಾಂಟಸಿ ಸೇರಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.