ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಣಬೆಗಳು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು, ಉಪಯುಕ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು (ಒಣಗಿಸುವುದು).

ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ?

ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಣಬೆಗಳು ಅಹಿತಕರ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡೆಬೆರೆಝೊವಿಕಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಮಾಸ್ಲೇಟ್ಸ್, ಪಾಚಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಮ್ಮ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಲುವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಲು ಹೇಗೆ ಕಲಿಯುವುದು ಮೊದಲಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನೀವು ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಶುಷ್ಕ, ಬಿಸಿಲು ದಿನ ಒಣಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಣಗಿಸುವ ಮುನ್ನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ - ಅವು ಗಾಢವಾಗಬಹುದು, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಲಾಭದಾಯಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಜಾತಿಗಳ ಮೂಲಕ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ತಯಾರಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ತಂತಿಗಳಾಗಿ ಎಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಛಾವಣಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಬೀಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೆರಳುಗೆಡಬೇಕು. ಸರಿ, ಕಟ್ಟುಗಳು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಪಡೆದರೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆ, ಕಾಗದ, ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ - ಹಲವಾರು ದಿನಗಳು. ವಾತಾವರಣ ಹದಗೆಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅತೀ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು (ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು). ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯುವಾಗ, ಬಾಷ್ಪೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಓವನ್ ಬಾಗಿಲು ಅಜರ್ ಇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೀತಕ ರಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೌನ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು.

ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತೀರಿ?

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ 50 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3-5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರ ಒಣಗಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖವಿದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು - ಅವು ಸಮರ್ಥ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು - ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಒಣ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಮುಂದಿನ ಋತುವಿಗೆ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ಒಗ್ಗೂಡಿ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಅಣಬೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಶುಷ್ಕ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇಂತಹ ಶುಷ್ಕವಾದ ಮಸಾಲೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ - ವಿಶೇಷ ಅಣಬೆಗಳು - ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶುಷ್ಕ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬಳಸದೆಯೇ) ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವೊಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ದ್ರಾವಣವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿರುವ ಹೆಲ್ಮಿಂಥಾಯಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಯಾರ್ಡಿಯಾಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತಿನ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಟಿಂಚರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ಇಲ್ಲ. ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ರೇಖೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ತಂತಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಕನಿಷ್ಟ 30 ರ ತನಕ ಮತ್ತು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ. ಒಣ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಡ್ರೈ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ (ಪುಡಿ ಆಗಿಲ್ಲ) ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಲಸಬಹುದು.