ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಕ್ - ಅನೇಕ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಅಮರ ಶ್ರೇಷ್ಠ - ಇದು ಬಹುತೇಕ ಹುರುಳಿ ತುಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಡಕ್ ನಂತಹ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನೋಡೋಣ.
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟ್ಯೂ ಡಕ್ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 500 ಮಿಲಿ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಥೈಮ್ - 3 ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು;
- ಲವಂಗ - 1 ಮೊಗ್ಗು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸೆಲರಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
- ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಗುರುವಾರ ಚಮಚ;
- ಬ್ರಾಂಡೀ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 1 ಐಟಂ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 12 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಬ್ರಜಿಯರ್ ವೈನ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಯ, ಲವಂಗ, ಟೈಮ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬಾಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಡಕ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಗೆ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಬಾತುಕೋಳಿ ತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಡಕ್ ಅನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹಾಕಿರಿ.
ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಬ್ರಾಂಡಿ, ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕಳವಳ ತರಕಾರಿಗಳು 3 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಎಲ್ಲಾ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಋತುವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು 1½ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 150 ಡಿಗ್ರಿ, ಮೇಜಿನ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿಗಾಗಿ ಬಹುವಾರ್ಕ್ವೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಡಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿರಿ.
ಡಕ್ ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಡಕ್ ಮೃತ ದೇಹ - 1,5-2 ಕೆಜಿ;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರುಳಿ - 1 ½-2 ಸ್ಟ.
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.
ತಯಾರಿ
ನನ್ನ ಶವವನ್ನು ಡಕ್ ಮಾಡಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಸ್ತನದ ಮೇಲೆ ನಾವು ಎರಡು ಸಾಲಿನ ಸಮಾನಾಂತರ ಛೇದನದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಹಕ್ಕಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಕಡಿತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಉಳಿದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಬಿಸಿ ಹುಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅಂಬಲಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಕ್ ಕುಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ತುಂಡು ಹಾಕಿರುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಿವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಬಾತುಕೋಳಿವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೊಡಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಂತರ, ಹಾಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎತ್ತಿ ನೋಡಿದರೆ ರಸವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ - ಬಾತುಕೋಳಿ ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಡಕ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಇಡೀ ಬಾತುಕೋಳಿ - 1,5-2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು;
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ - 1 ಐಟಂ;
- ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/4;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ತುಂಡುಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮರಿಗಳು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ. ನಮ್ಮ ಅನ್ನವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸುತ್ತಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಕುಳಿಯನ್ನು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒವನ್ಗೆ ಗಂಟೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಓವನ್ನಿಂದ ತೋಳಿನ ತುಪ್ಪಳದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು. ಡಕ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.