ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಬಹುಶಃ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡದ ಅಂತಹ ಜನರಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಲದಿಂದ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನನ್ನು ಮತ್ತು ಅವಳ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಒಂದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜುಲೈ ತಿಂಗಳ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಿಂದ ಆಗಸ್ಟ್ ಪ್ರಾರಂಭದ ಅವಧಿಯು ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಮಯ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಜಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಈ ಕಷ್ಟಕರ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಳಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅನೂರ್ಜಿತ ಒಳಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕು.

ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ 5% ನಷ್ಟು ಮೀರಬಾರದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಉಪ್ಪುನೀರು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ: 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಪ್ರತಿ 700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು. ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು 800 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬೇಯಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ನಂತರ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 7 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವು ಕುಸಿಯುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡ ನಂತರ, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ - ವಿನೆಗರ್, ವೋಡ್ಕಾ, ಸಾಸಿವೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ವೊಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 100 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾರಲ್ಗಳನ್ನು ಈಗ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಟೂಲ್ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ತಂಪಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಶೀತಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದು ಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಎದುರಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಿಲ್ಲ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಣಗಿದ ತನಕ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಾಯುವವರಿಗೆ ಇಲ್ಲದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಯಾವುದೇ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ.

ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್) ನೆಲದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (1 ಗುಂಪೇ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (1 ಚಮಚ) ಆವರಿಸಿರುವ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಹಾಕಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಈ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳ ಆಗಮನದ ಮುನ್ನ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೈನ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಕ್ಕೆ ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ. ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಲಘುವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.