ಅಡುಗೆಯ ಪೈಲಫ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಡುಗೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಬಿರಿಯಾನಿಯಾ ಭಾರತೀಯ ಪೈಲಫ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತಿದ್ದೆವು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವ ಉಜ್ಬೇಕಿಕ್ ವಿಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಿಲಾಫ್
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಮೂಲ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ನಮ್ಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಅಂದಾಜು ಆಯ್ಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಭವನೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾರತೀಯ ಗರಮ್-ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೂಡಾ ನಾವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
Pilaf ಗಾಗಿ:
- ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಐಟಂ;
- ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ (ಕೆಂಪು) - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು - 75 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ (ತಾಜಾ, ತುರಿದ) - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಅರಿಶಿನ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮೆಣಸು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಜಿರ್ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಲವಂಗ - 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ - 3-4 ಎಲೆಗಳು;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ.
ಗರಮ್-ಮಸಾಲಾಗೆ:
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 1/2 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಕರಿಮೆಣಸು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಶುಷ್ಕ ಶುಂಠಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಏಲಕ್ಕಿ - 1/2 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಲವಂಗ - 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಪಿಂಚ್;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 3-4 PC ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮಸಾಲೆಗಳು ಗರಮ್-ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವಂತೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಮೊರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡಬೇಕು.
ಈಗ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಒಣ ಪುದೀನ, ಅರ್ಧ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯದು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ. ಕೋಳಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಷ್ಟು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬೇಕು.
ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ತೆಳುವಾದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದೆರಡು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಜಿರ್ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ . 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಅಕ್ಕಿಯ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಗರಂ-ಮಸಾಲಾ ಉಳಿದಿರುವ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕಡಾಯಿಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಲ್ಡ್ರನ್ ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ (7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ), ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು.
ತಣ್ಣನೆಯ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದ ಬಿರಿಯಾನಿ.
ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ biriani ಒಂದು ಸರಳ ಆವೃತ್ತಿ
ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪೈಲಫ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸಲು ತಯಾರಾಗಿದ್ದರೆ, ಇಂದಿನ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಈ ಸರಳ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯಾ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಏಲಕ್ಕಿ - 3 ಧಾನ್ಯಗಳು;
- ಅರಿಶಿನ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಚಿಕನ್ ದನದ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 85 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 850 ಮಿಲಿ;
- ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಪದರಗಳು.
ತಯಾರಿ
ರೈಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು, ತದನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯಿಂದ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ. ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅರಿಶಿನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಬ್ರೆಜಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಬ್ರಜೀಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಬಲವಾದ ಕುದಿಯುವೊಳಗೆ ತಂದು ತದನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ವಿಶ್ರಮಿಸಲು ಬಿತ್ತಿದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.