ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿರುವ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿರಬಹುದು - ಇದು ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಹುರಿದ chanterelles - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ಆರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಕೇವಲ ಐದು ಸರಳವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೇವಲ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಪೆಟೈಸಿಂಗ್ ಬಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ - 740 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 320 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 95 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಂಟರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಬ್ರಷ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಉಳಿದಿರಬೇಕು.
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ತೇವಾಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಸಮಂಜಸವಾದ ಬೂದು ಗಂಜಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸೋಣ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಸೆರೊಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1,3 ಕೆಜಿ;
- ಚಾಂಟೆರೆಲೆ - 490 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 160 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 80 ಗ್ರಾಂ;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದು ರವರೆಗೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಚಾನೆರೆಲ್ಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ browned ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತೇವಾಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಅಣಬೆಗಳು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು (ಮಾಂಸದ ಸಾರು) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಸ್ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲ ಮರಿಗಳು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂದು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಾದ ತನಕ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು "ಸ್ಟ್ಯೂ" ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತನ್ನ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಬಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 55 ಮಿಲಿ;
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
- ಕ್ರೀಮ್ - 85 ಮಿಲಿ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಾಂಟೆರೆಲೆ - 480 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಟೇಸ್ಟಿ ತಯಾರಿ ಮೊದಲು, ಯಾವುದೇ ಕಳಪೆ ಆಫ್ ಬುಡಮೇಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಅವಕಾಶ.
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಹಾಕಿ. ಋತುವಿನ ರುಚಿಗೆ ರುಚಿ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.