ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಾ ಸರಳ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ (ಮೊಸರು ಹಾಲು) ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ (ಹುದುಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು) ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ಮೂಲಕ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು - 2 ಲೀಟರ್;
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುಳಿ.

ತಯಾರಿ

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀವು ಭಯಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ತದನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತರುವಿರಿ.

ಹಾಗಾಗಿ, ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 40-50 ° C ಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ನಾವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ನ ಹುಳಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಔಷಧಾಲಯಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹುದುಗು ಕರಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಧಾರಕ ಇರಿಸಿ. ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಸುರುಳಿಯಾದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ಸೂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಾ ಹುದುಗುವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು - 2 ಲೀಟರ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 30 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಅಡುಗೆಗೆ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯ, ಬಾತ್ರೂಮ್ನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 36-38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು 8-10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಮೊಸರು ಹಾಲು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.