ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜ್ಯೂಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ

ಶೀತಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ರಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಒಂದು ಸರಳವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಪ್ ಕಟ್ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಮಯದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹಂದಿಯ ತಯಾರಿಕೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಗಾಗಿ ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಶೀತಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿ, ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸಿ, ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ (ಆದ್ಯತೆ ಹೊಳಪುಲ್ಲದ) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹಮ್ ಬದಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು - 1 ತುಂಡು;
• ವೈನ್ ಬೆಳಕಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ (ಮಾರ್ಟಿನಿ, ಕ್ರಿಮಿನಿಯನ್ ಮಡೆರಾ, ಶೆರ್ರಿ ಅಥವಾ "ಬೊಕೆಟ್ ಆಫ್ ಮೊಲ್ಡೋವಾ") - 150 ಮಿಲಿ;
• ರಸ - 1 ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಿತ್ತಳೆ;
• ನೀರು 50 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-8 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್ + ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ;
• ಮುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಸಿರು - ದಪ್ಪ ಗುಂಪೇ;
• ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗಗಳು);
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• ಕರಗಿದ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆ .

ತಯಾರಿ

ನೀರು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ನೀವು ತಾಜಾ ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು). ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಟೈಡ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರ್ನ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಟ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಟ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪಿನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬ್ರಷ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸವು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ತುಂಡು ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಚಿಗುರುಗಳು ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ನಾವು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್. ತುಣುಕು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಎರಡು ಬಾರಿ ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 1,5, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು 3 ಗಂಟೆಗಳ (ತುಂಡು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಗಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 180 ರಿಂದ 220 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತರಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಹುರಿಯು ಒವನ್ನಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಾಗಿಲು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಭೋಜನದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್, ವೈನ್, ಬೆರ್ರಿ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಸುಂದರವಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದನದ ಹಬ್ಬವು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್, ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ ರೈಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.