ಬೀಫ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್

ಮೂಲತಃ ಯುರೇಷಿಯಾದ ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತಿಹಾಸದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಹಳೆಯದಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಇತರ ರೀತಿಯ ತಿನಿಸುಗಳಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಲ್ಲಾಸಭರಿತ ಅವಶೇಷವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮರದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಮಾಂಸ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಕಲ್ಪನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಟನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಆದರೆ ಸೋವಿಯತ್-ನಂತರದ ಜಾಗದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಪುನಃ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲುಬುಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವ ಇತರ ಭಾಗ) ಇಲ್ಲದೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಹೊಸ ಅನ್ಫ್ರೋಜನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಪ್ರಾಣಿ ಚಿಕ್ಕದು, ಇದು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಹಳದಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮಾಂಸ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಟ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಲ್ಲ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ, ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯವು 4-8 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಬಹಳ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ವೈನ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು, ಅವುಗಳು ಕೇವಲ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೆಬೇಬ್ಗಳನ್ನು ಮರಿಗಳು ಹೇಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ: ಬಹುತೇಕ ಸುಟ್ಟ ಇದ್ದಿಲು (ಕೋನಿಫರ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಬ್ರಜೀಯರ್ ಅಥವಾ ಪುರಾತನ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಟೇಸ್ಟಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ - 1-1,5 ಕೆಜಿ;
• ಕೆಫಿರ್ - 0,5 ಎಲ್;
• ಶುಷ್ಕ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣ ಮೇಲೋಗರ ಅಥವಾ ಹಾಪ್-ಸೂರ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
• ಲುಚುಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ ತೆರೆದ ಸೂರ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ). ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕನಿಷ್ಟ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಅವನು ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಹುದು). ನಾವು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ತರಕಾರಿಗಳು-ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕಿವಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೈ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ನೀರು ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಅವರೆಕಾಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪೂರೈಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಬಣ್ಣದ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ, ಅಥವಾ ಬಿಯರ್, ಮೃದು ಪಾನೀಯಗಳ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.