ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಕ್

ಬೆಷ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ (ಬೆಸ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್, ಬಿಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್) - ಅನೇಕ ಟರ್ಕಿಯ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಬೆಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಟರ್ಕಿಕ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ಪದಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಪದವು "ಬೆಶ್" ಮತ್ತು "ಬರ್ಮಾಕ್" ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅನುವಾದವನ್ನು ನಾವು "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಬಳಕೆಯ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ನಾಮದ್ದೇಶಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಕಟ್ಲೇರಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಟನ್, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿಗಳಿಂದ). ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಸ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ-ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ-ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಕಝಕ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಕ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ (ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ, ಹಿಪ್ ಭಾಗದಿಂದ ಉತ್ತಮ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಂಪ್);
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಲವಂಗ - 3 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ:

• ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಸಿರು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಅಡಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬು;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
• ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ;
• ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಸುಮಾರು 1.5 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಸುಮಾರು 0,5 ಗ್ಲಾಸ್ (100-130 ಮಿಲೀ);
• ಉಪ್ಪು (ಪಿಂಚ್).

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ (ನೀರು, ಆದರೆ, ನಾವು ಬಲವಾದ ಸಾರು ಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು) ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೊಳದ ಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ ತುಂಡು (ತುಂಡುಗಳು) ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ನಾವು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ಮಾಂಸರಸ ತಯಾರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಹಿತ್ತಾಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅಂದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು). ನಾವು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ (0.2-0.4 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, 10x10 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಳತೆಯ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಚೌಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚಿಕ್ಕಮ್ಮನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೋಂಬಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯವು ಸುಮಾರು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು.

ಶಬ್ದದ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ರೋಮ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಮಾಂಸ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಪಿಯೆಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪಿಯಾಲಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವೊಡ್ಕಾ (ಅಥವಾ ಅರಾಕಾ), ಬಲವಾದ ಕಹಿ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಚರ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕುಡಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ koumiss, shubat ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ನೀವು ಇತರ ಮಾಂಸ (ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಒಂಟೆ, ಮೇಕೆ) ಅಥವಾ ಕೋಳಿ (ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಕೋಳಿ) ಜೊತೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಸ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಇರಬೇಕು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಅಂದರೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿರುವ ಕಾಝನ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ-ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ (ಅಥವಾ ಕಣಕದ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಕೆಲವು ಇತರ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸರಸದ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು: ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪುಡಿಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಸೂಪ್ನಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.