ಆರಂಭಿಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲುಗಳಿಂದ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮನೆಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕಾರಣ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸರಳತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 680 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 940 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಡಾ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಬಳಸಿದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಬ್ರೂ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಹೋದ ತನಕ ಕುದಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕರಗಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಸೆದು ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರು. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತಳ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ತಯಾರಾದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆಲ್ಲಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಟ್ಟಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಂಡಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಈ ಚೀಸ್ ಹಿಂದಿನ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಅದೈಘೆಯಂತೆಯೇ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 1,1 ಲೀ;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 430 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 210 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 25 ಮಿಲಿ;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು, ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲು ಇಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಸುಮಾರು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಮೂಹವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
ಒಂದು ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಚೀಸ್
ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ವಿಧಾನಗಳು ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ - ಒಂದು ಭವ್ಯವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 310 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 280 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋಡಾದ ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
"ಕಶಾ" ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ, "ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆ" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಅತಿಯಾದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ ಬೌಲ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಾಲಿನಂತೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ಮಲ್ಟಿಗೊವರ್" ಮೋಡ್ (ತಾಪಮಾನ 80 ಡಿಗ್ರಿ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ ತೂಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಚೀಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 380 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 65 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 110 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋಡಾ - 5 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಫಲಿತಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ಕುಕ್ ವೇರ್ಗಳಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ತನಕ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.