ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ತಿಳಿದಿರುವವರಿಗೆ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ದೇಶೀಯ ವೈನ್ ನಿಜವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ನ "ಮೋಡಿ" ನೀವು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇಂತಹ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ವಿಷಯವು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಹ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಒಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಯಾರು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಳಸಿ ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 150 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಐಸಾಬೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆಗಾರರಿಂದಲೂ ಸಹ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಮೊದಲು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪತ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ಡ್ರಿಬ್ಲಿಂಗ್ ಬಳಸಿ. ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡದಾದ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು 5-10 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಮೂರನೆಯ ಎರಡು ಭಾಗದಷ್ಟು ಸುರಿಯುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಬಿಡಲು ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಟಲಿಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಸರು ಇಳಿಮುಖವಾಗಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅದೇ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವುದು.

ನೀರಿನಿಂದ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಉತ್ತಮ ಪರಿಸರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಗಣ್ಯ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇತರರಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ: ಪಾನೀಯ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಅಲ್ಲ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-500 ಮಿಲಿಮೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - ರಸ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 100-200 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 15 ಕೆಜಿ.

ತಯಾರಿ

ಕೊಳೆತ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಹಳ ಕೊಳಕು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣ ಚಿಂದಿನಿಂದ ನಾಶವಾಗಬಹುದು. ಪತ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೋಹದ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಹಿ ರುಚಿಶೇಷವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಮ್ಯಾಶ್) ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ರಸವು ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಾಲಿಗೆ ಪಿಂಚ್ಗಳು ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದರೊಳಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಿಂದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಡಚಣೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸುಮಾರು 0.75 ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ, ಒಂದು ಬೆರಳು ಚುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 16-22 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ, ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪರಿಮಾಣದ 50% ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 4-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೊತ್ತದ 25% ನಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ 1 ಕೆ.ಜಿ.ಗೆ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗವಸು ಉರುಳಿಸಿದಾಗ, ಅಂದರೆ. ಅನಿಲವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿತು (ಇದು 35 ರಿಂದ 70 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೆಸರಿನಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಯವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಅಲೆದಾಡುವಂತೆ ಬಿಡಿ. ಸುಮಾರು 10-15 ದಿನಗಳು ಒಮ್ಮೆ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವಧಿಯ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.