ಮೊಲದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗದು: ಶುಷ್ಕ, ಆಹಾರದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಪಾಯಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಷಾರಾಮಿ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ರಬ್ಬರ್ ಸೋಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮೊಲದ ಮೃತ ದೇಹಕ್ಕೆ ದುಃಖದ ವಿನಾಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹೇಗೆ? ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಒಂದು ಮೊಲದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಲ - 1 ಮೃತ ದೇಹ (1.5 ಕೆಜಿ);
- ಹಿಟ್ಟು - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸೆಲರಿ - 1 ಕಾಂಡ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ನೀರು - 4 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 4 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಅಣಬೆಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - ಐಟಂನ 1/4;
- ನೀರು - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಣುಕುಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾರ್ಕಾಸ್ ಮೊಲ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಣಿಕ್ಯ. ನಾವು ಮೊಲದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 1/2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಚಿನ್ನದ ಮೊಲವನ್ನು ಮೊಲದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸೆಲೆರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ರಜಿಯರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, 4 ಗ್ಲಾಸ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಬ್ರೇವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಲವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬ್ರಜಿಯರ್ ಆಗಿ ಹಾಕಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಉಳಿದ 1/3 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ತನಕ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಲವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು 160 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಮೊಲದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದು ಮಡಕೆ ರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಲ - 1 ಮೃತ ದೇಹ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೇಕನ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 10 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಟೈಮ್ - 10 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 1 ಐಟಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ
ಕಾರ್ಕಾಸ್ ಮೊಲವು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕನ್ ನಾವು ಸ್ಟ್ರಾಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೈಮ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಫ್ರೈನ ತುಂಡುಗಳು. ಮೊಲದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ತಯಾರಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹಾಕಿ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಬೇಕನ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಬ್ರೌಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ. ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, 3 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೊಲದೊಳಗೆ ಹಾಕಿ ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ Braised ಮೊಲ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಲ - 1 ಮೃತ ದೇಹ;
- ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- 1 ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು 1/2 ನಿಂಬೆ ರಸ;
- ಕೇಪರ್ಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1/2 ಟೇಬಲ್;
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/3;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಕಾರ್ಕಾಸ್ ಮೊಲವು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ನೀಲಿಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಮರಿಗಳು. ಒಮ್ಮೆ ಮೊಲದ
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ನಿಂಬೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೆಳಕನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊಲದ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ. ರೆಡಿ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರಳಿ ಮರಳಿದ ಬ್ರೆಜಿಲ್ಗೆ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಲವನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.