ಕಾಕಸಸ್ನ ಈಶಾನ್ಯ ಜನರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂಕಾಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಿನನಿತ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕಿಂಕಾಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಕಾಲ್ನ್ನು ಗೊಂದಲ ಮಾಡಬಾರದು (ಪೆಲ್ಮೆನಿಗಳಂತಹ ಮಾಂಸ ತುಂಬಿದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಗಳ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿವೆ.
ಹಿಂಕಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಬರುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರ).
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಅವರು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಕನ್) ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹಿಂಕಲ್, ಸೂಪ್ ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಖಿಂಕಾಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಮೊಸರು ಮೇಲೆ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅವರ್ ಕಿಂಕಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೇರ ಮಾಂಸ (ಕುರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್) - 600-800 ಗ್ರಾಂ;
- ಎಲ್ಲಾ ಸಾರು - (ಬಲ್ಬ್, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಲವಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸುರಿಯದ ಮಸಾಲೆಗಳು);
- ಫೈಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು - 1.5 ಕಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್;
- ಕೆಫಿರ್ (ಅಥವಾ ಸೈರನ್, ಟ್ಯಾನ್) - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು - 2 ಪಿಂಚ್;
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನಿಂಬೆ - 0,5 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 1,5-2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬಲ್ಬ್ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು: ಜೋಳದ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೆಫಿರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿದಾದವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅಡಿಗೆನಿಂದ ಬಲ್ಬ್ ಮತ್ತು ಲೌರುಷ್ಕಾ - ನಾವು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಸೆಂಟಿಯಷ್ಟು ದಪ್ಪದಿಂದ ಹಿಡಿದು ರೋಮ್ಬ್ಸ್ (ಪಾರ್ಶ್ವ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ
ಸಾಸ್: ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
ನಾವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ: ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಂಕಲ್, ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರು, ಸಾಸ್ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಹಿಂಕಾಲಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ.