ಲಸಗ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಲಸಾಂಜವನ್ನು ಬೇಕಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ (ಆದರೆ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಮಯೋನೇಸ್ನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ನಿರಾಶಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ: ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಮೆಗಾಪೂಲ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ).

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಾಸ್

ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಮೂಲದ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಇವೆ, ವರ್ಸೈಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸ್ XIV ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬೆಚ್ಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಹಲವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಸಾಸ್ "ಬೆಚಾಮೆಲ್" ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ (ಅಥವಾ ಕೆನೆ) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಶುಷ್ಕ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮುಳುಗಿದ ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ) ರೂಪದಲ್ಲಿ "ro" (ರೌಕ್ಸ್, fr.) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರಬಹುದು, ಲಸಾಂಜ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಸಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲಸಾಂಜ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನ ಮತ್ತು ಶ್ರಮ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.

ಲಸಾಂಜಕ್ಕೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲಿನ ಹಸು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿದ ಅಂಶ - 200-250 ಮಿಲಿ (ನೀವು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು);
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ - 1 - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಂದೆ ಸ್ರವಿಸುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲಿನ ತೆಳುವಾದ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ). ನೀವು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು: ಮೊದಲು ಒಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಉಳಿಸಿ, ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಸಾಸ್ನ್ನು ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದು ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು). 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ನೀರು ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಸಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೊ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ನಂತರ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳಕು ವೆರ್ಮೌತ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - ರುಚಿ ಬಹಳ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

"ಬೆಸಾಹೇಲ್" ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗಿನ ಅಡುಗೆಯ ಲಸಾಂಜ "ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್" ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಬೇಕಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ "ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್" ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ-ಗೋಮಾಂಸ (1: 1) ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಪುಡಿ - 600-800 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ದಟ್ಟವಾದ ಕಳಿತ ಕೆಂಪು - 300-400 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮರಿಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಹ್ಯೂ ರವರೆಗೆ, ನಂತರ 8-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಾವು ಲಸಾಂಜದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ "ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್" ಲಸಾಂಜಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ "ಬೆಷಾಮೆಲ್." ತುಂಬುವಿಕೆಯು ದ್ರವವಾಗಿರಬಾರದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ರಿಕೊಟಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಟ್ಟೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಬೆಚಾಮೆಲ್" ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿರಿ.

ಲಸಾಂಜಕ್ಕೆ ತಯಾರಾದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಸಿರು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇಂತಹ ಲಸಾಂಜಕ್ಕೆ ನೀವು ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.