ಮಂಟಾಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಿಂಕಾಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿರುವ ಕಿಂಕಾಲಿ ಎಂದು ಬೇಯಿಸಿ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೃದುತ್ವದಿಂದಾಗಿ. ಅಡುಗೆ ಖಿಂಕಾಲಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಕಾರಣ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಡಂಡಿ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಮಂಟಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇತರ ಜನರ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ Manty ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ
ಈ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಪರಿಚಯವು ಅದರ ಅಧಿಕೃತ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಅಪೇಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಂಟಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಭರ್ತಿಗಾಗಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 110 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಮಟನ್, ಗೋಮಾಂಸ) - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬು - 30 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನಾವು ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಔಟ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಟ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಬಳಸಿ ಬೆರೆಸಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಟ್ಟದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೇನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುವ "ಬಾವಿ" ಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕ್ರಮೇಣ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ.
ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿಕ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಿಲಿಮೀಟರ್ನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಿ (ಸರಿಸುಮಾರು 12x15 ಸೆಂ.ಮೀ.) ನಾವು ನೆಲದ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹೊದಿಕೆಗಳಿಂದ ಹೊದಿಕೆಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಹೊದಿಕೆಯ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪರಸ್ಪರ ಜೋಡಿಸಿ.
ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಮಂಟಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂಟಸ್ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಲೇಜಿ ಮಂಟಲ್ಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು (ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ);
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 480 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 130 ಗ್ರಾಂ;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಋತುವನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಯಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗದೇ ಇರಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು 4-4.5 ಸೆಂ.ನಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನ ಗ್ರೀಸ್ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಮಾಂಟಿ: ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 230 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 90 ಮಿಲೀ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ತುಂಬುವುದು:
- ಕುರಿಮರಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು.
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ (40 ಮಿಲೀ) ಜೊತೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ರಮೇಣ 125 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೃದುವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಕುರಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ಗೆ ತನಕ ಕಾಯಿರಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಒಂದೆರಡು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಂಟಲ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ.