Volnushki, ಚಳಿಗಾಲದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಯಾವುದೇ ಪ್ರೇಯಸಿ ಒಂದು ನಿಜವಾದ ದೇವತೆ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ - ಖಾಲಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಊಟ ಅಥವಾ ಸಪ್ಪರ್ನ ಸರಳ ರೂಪಾಂತರ - ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ತೊಳೆದು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವರಮೇಳಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಫ್ರೆಶ್ ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳು - 7 ಕೆಜಿ;
- ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಯುವ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಒರಟು ಕುಂಚದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಕುಂಚವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಂತರ ಅವರು ಹುಳಿ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೋವು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ನೀರು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜರಡಿಯ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಬೇಕು.
ಇದರ ನಂತರ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಣ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪದರದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳು ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ತರಂಗಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಈ ಲಘು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೇವಲ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡುತ್ತವೆ. ನಾವು ಹಠಾತ್ ಜಿಗಿತಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ 0 ರಿಂದ 10 ಡಿಗ್ರಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅವರು ತಕ್ಷಣ ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೇಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಣ್ಣ ಚರ್ಮ - 10 ಕೆಜಿ;
- ಒರಟಾದ ನೆಲದ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ -20 ದಂತಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ಅಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಎಸೆಯಿರಿ. ನೀವು ಸುಮಾರು 3 ಪ್ರತಿಶತ ಉಪ್ಪು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಶಬ್ದದಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ, ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತಯಾರಿ. ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುವ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಟ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ನಾವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ತರಂಗಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರುಹಾಕುವುದು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಚರ್ಮದ ಉಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಲೆಗಳು - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಅಲೆಗಳು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಕ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಡ್ರೈನ್ಪೈಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಲರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಅವರೆಕಾಳು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು. ಮರುದಿನ ನಾವು ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧವಾದ ಲಘುವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.