ಅಣಬೆಗಳು - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್?

ವಯಸ್ಸಿಗಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ, ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಫಿಗರ್ ಒಗಟುಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತಿರುವವರು, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನವರು - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಲ್ಲವೇ, ಮತ್ತು ಯಾವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು

ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೂಲಕ, ಅಣಬೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಂತೆ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಗುಣಗಳಿವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ರೀತಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಲ್ಲಿ, ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಸ್ಪೊರಿಫೆರಸ್ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ದೇಹದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭ ಪಡೆಯಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 70% ನಷ್ಟು ಸಮಂಜಸಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಪಡೆದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು (88%) ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪೈಕಿ ಕೇವಲ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ (ಪ್ರಾಣಿ ಪಿಷ್ಟ) ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ - ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಅವರ ಮೈನಸ್ ಅವರು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹಾನಿ ತರುವದಿಲ್ಲ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಅಂತಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವುದು. ಇದು ಎರಡೂ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.