ಎಂಪನಾಡಾಸ್ (ಎಂಪನೇಡಾಸ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಏಕೈಕ ಎಂಪನಾಡಾ) ಐಬೆರಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ರಸಭರಿತ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಪೈ ಆಗಿದೆ. ಎಂಪನಾಡಾಸ್ ಸೆಟ್ಗಾಗಿ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು (ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ-ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ). ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಎಂಪಿನಾಡಸ್ ಪೈಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಗಲಿಷಿಯನ್, ಕೆಟಲಾನ್, ಅರ್ಜೆಂಟೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ತಮ್ಮ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ಯಾಟಿಸ್ ಎಂಪಿನಾಡಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಇತರ) ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ - ಕಸ್ಸೇವ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿದ).
ಅರ್ಜೈಂಟಿನಿಯನ್ ಎಂಪಿನಾಡಸ್
ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ, ಎಂಪೇನಾದಾಸ್ ವಿಲಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ, ಇದು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ. ಎಂಪೇನಾದಾಸ್ಗಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ (ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ) ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿ, ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಪಾಲಕವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಎಂಪೇನಾಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಸ್ಟೀಲಿಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಎಂಪಿನಾಡಸ್
ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಂಪನಾಡಾಸ್, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿದೆ.
ಡಫ್ಗಾಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- 2 ಕಪ್ ನೀರು (350-400 ಮಿಲಿ);
- ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್;
- ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ಹಂದಿ ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿಕನ್, ಗೂಸ್).
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸದ ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ, ತುಂಬಾ ನೇರವಲ್ಲ;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಕರಗಿದ ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬಿನ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- 3 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ 1/2 ಕಪ್ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಆಲಿವ್ಗಳು;
- ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1 ಚಮಚ;
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳ 1 ಚಮಚ;
- ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು;
- 2-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ (ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಎಣ್ಣೆ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಗಾನೊ;
- 3 ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು;
- ಉಪ್ಪು;
- ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮೈದಾನ.
ತಯಾರಿ:
ಎಂಪನಾದಾಸ್ಗಾಗಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪು ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದೆಂದರೆ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ಮೊದಲು ದೊಡ್ಡ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಹಾಕಲು ಹೊರಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಫ್ ಕರಗಿದಾಗ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಿಸಲಿವೇಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತನಕ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ರೈ, ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ 2. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡಗಳ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು, ಬೇಯಿಸಬಾರದು! ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ಸೇರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದೊಳಗೆ ಸಹ ಹಾಕಬೇಕು
ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ 11-12 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.ಕೇಕ್ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪುಗಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪದರ, ಮುಕ್ತ ತುದಿಯಿಂದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮಿಂಚುದಾಳಿಗಳು. ತದನಂತರ - ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ರೆಡಿ ರೂಡಿ ಎಂಪನೇಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.