ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಅರಿಶಿನ ಮೂಲದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದ-ಸ್ಥಾಪಿತ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮೇಲೋಗರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಕರಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಸಾಲೆ ಮೇಲೋಗರವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಂಡೆಡ್ ಅರಿಶಿನ ಮೂಲವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಮಸಾಲೆಗೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿ ತುಂಬಾ ಚೂಪಾದ ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಛಾಯೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲೋಗರ ವಾಸನೆಯು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮೇಲೋಗರ ಸಾಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಭಾರತೀಯರು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಒಣಗಿದ ಮೇಲೋಗರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಧಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೃಜನಾತ್ಮಕವಾಗಿಲ್ಲ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಭಾರತದ ಜನರು ಮತ್ತು ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು, ಕರಿ ಸಾಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಲೋಗರವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಿದೆ - ಇದು ವಿನಾಯಿತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ನಾಳಗಳ ಆಂತರಿಕ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ದದ್ದುಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮೇಲೋಗರ
ಕರಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು? ಮೇಲೋಗರದ ಸಾಸ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಒಣಗಿದ ಮೇಲೋಗರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಚಿಕನ್, ಕುರಿಮರಿ, ಮೀನು, ಅಕ್ಕಿ, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಶುಷ್ಕ ಮೇಲೋಗರ ಮಿಶ್ರಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂದಾಜು ಪಟ್ಟಿ: ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯೆ, ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್, ಅಜ್ಗಾನ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ. ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ, ಬಲ? ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಯಂ ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತೊಂದರೆಗೊಳಪಡದವರಿಗೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ಆಯ್ಕೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ - ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರ).
ಕರಿ ಚಿಕನ್
ಕರಿ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿರುಗು ಕೋಳಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಚಿಕನ್ ಎದೆ;
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
- 1 ಕಪ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ;
- / ರುನಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಫ್ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ:
ಮೊದಲಿಗೆ, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ (2-4 ನಿಮಿಷಗಳು), ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಣ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ನೆರಳುಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣದವರೆಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ನ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ನಾವು ಕೆನೆ ಗಾಜಿನಿಂದ ಹಾದುಹೋದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಪೊರಕೆ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಮೊಚಿಕಿ ಇರಬಾರದು. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ
ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ತಿನಿಸುಗಳು - ಇದು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು
ಮೇಲೋಗರದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಕೋಳಿ ದನದೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ, ಶತಾವರಿ, ಯುವ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರಿನ ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಇಲ್ಲ. ಇಂತಹ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ, ಸಮಂಜಸವಾದ ಮಿತಿಯೊಳಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮವಾದ ಅತ್ಯಂತ ನೀರಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.