ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಜನರು ತಮ್ಮ ಪ್ಲಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಕ್ರೌಟ್ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ - ಇದು ತಾಜಾ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹುಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೇಗೆ ಹುಳಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಆಯ್ಕೆ?
Sourdough ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಯ್ಕೆ ಫಾರ್. ತಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ. ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ತಲೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ವಿಧವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲವಾದರೆ, ಸರಿಯಾದ ತಲೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಳಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಎಲೆಕೋಸು, ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕಟ್ ಕೆನೆ-ಬಿಳಿಯ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - ಹುಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು
ಸಾಕ್ಷ್ಯಾಧಾರ ಬೇಕಾಗಿದೆ ಕ್ರೌಟ್ಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
- ಗ್ಲೋರಿ-1305 - ನೆಟ್ಟ ನಂತರ 95 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯವು ಅತಿಹೆಚ್ಚು ಇಳುವರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ಗಾಗಿ ಟ್ರಕ್ಕರ್ನಿಂದ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಡುಗೊರೆ - ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯದಿಂದ ನೀವು ಟೇಸ್ಟಿ ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಐದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
- ಜುಬಿಲಿ ಎಫ್ 1 - ಎಲೆಕೋಸು, ಈ ವೈವಿಧ್ಯದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ, ಸುಮಾರು 4-5 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ತೂಕವು 4 ಕೆಜಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಎಫ್ 1, ಸ್ವಯಂಸೇವಕ ಮತ್ತು ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಹ ಹುಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಹುಳಿಗಾಗಿ ಲೇಟ್ ಎಲೆಕೋಸು
ಹುಳಿಗೆ ತಡವಾಗಿ ಬೆಳೆಸುವ ಎಲೆಕೋಸು ಉದಾಹರಣೆಗಳು:
- ತುರ್ಕಿಕ್ - ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿದ ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಿನೀವಾ ಎಫ್ 1 - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ, ಹೊಸ ಸುಗ್ಗಿಯವರೆಗೆ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ವರ್ಗವನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತಾರೆ.
- ಅಮಾಜೆರ್ - ಹುಳಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರತಿದಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೇರುಕೃತಿ ರಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರ ನಡುವೆ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು.