ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವೈನ್ಗಳು, ರಸಗಳು, ಏಕಾಗ್ರತೆಗಳು, ಕಾಗ್ನಾಕ್ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (ಕಿಶ್ಮೀಶ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜಲಚರಗಳು) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬಳಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುತ್ತೇವೆ.
ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೀಗಿವೆ:
- ಗುಂಪಿನ ರಚನೆ (ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ);
- ಹಣ್ಣುಗಳ ಗಾತ್ರ (ಸಣ್ಣ);
- ಬೆರ್ರಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 85% ವರೆಗೆ) ರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ (ವೈನ್, ಷಾಂಪೇನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಣ್ಣ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿದ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಅಲಿಗೊಟೆ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್-ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಮಸ್ಕಾಟ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ, ಸಪೇರವಿ, ಟ್ರಾಮಿನರ್, ರಕಟ್ಸಿಲಿ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಷಾಂಪೇನ್, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಭೋಜನದ ಕೊಠಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು.
ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಗಳು:
- ಬಾಸ್ಟಾರ್ಡೋ ಮ್ಯಾಗರಾಕ್ಸ್ಕಿ - ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ "ಬಾಸ್ಟರ್ಡೊ";
- ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ 40 ವರ್ಷಗಳು;
- ಸಬೇರವಿ ಮತ್ತು ಸಪೇರವಿ ಉತ್ತರವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅವುಗಳು ಬಹಳ ವಯಸ್ಸಾದವು;
- ತವ್ರಿಡಾ;
- ಗೊಲುಬೊಕ್ - "ಕಾಹೋರ್ಸ್";
- ರೂಬಿ ಮಹರಾಚಾ;
- ಗುರ್ಜುಫ್ ಗುಲಾಬಿ - ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್;
- ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಡೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಜೂರಾ;
- ಮಸ್ಕಟ್ ಡಾನ್ಸ್ಕೋಯ್ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕತ್ ಬ್ಲೌ;
- ಮದೀನಾ - ಒಣ ವೈನ್;
- ಲಿವಡಿಯಾ ಕಪ್ಪು;
- ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ - ಕೆಂಪು ಊಟದ ಕೊಠಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ಓಕ್ಸಾಮಿಟ್ ಉಕ್ರೇನಿ" ಮತ್ತು "ಬೊಲ್ಗ್ರಾಡ್ಕೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ";
- ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಮೈಶಾಕೊ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ತಮಾನಿ, ದಕ್ಷಿಣ ನೈಟ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಐಸ್.
ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು:
- ಅಲಿಗೊಟ್ - ಶಾಂಪೇನ್, ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು: ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ "ಅಲಿಗೊಟ್", "ಪರ್ಲಿನಾ ಸ್ಟೆಟು";
- ಮಸ್ಕಟ್ ಒಟ್ಟೊನೆಲ್ - ಅರೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಸೆಮಿಸ್ವೀಟ್ ವೈನ್, "ಮಸ್ಕಟ್ ಅಂಬರ್";
- ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ - ಷಾಂಪೇನ್ ಮುಖ್ಯ ವಿಧ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: "ಕೋಟ್ ಡಿ ಬಾನ್", "ಚಾಬ್ಲಿಸ್", "ಕ್ಯಾಟ್ ಚಾಲೋನೀಸ್", "ಪೊಲಿ ಫ್ಯೂಇಸಿಸ್";
- ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ - "ರೈಸ್ಲಿಂಗ್" ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು;
- ಮಾಗರಾಕ್, ಸಿಟ್ರೋನಿ ಮಗರಾಕ್, ಮಾಗರಾಕ್ ಗಿಫ್ಟ್, ಮಗರಾಕ್ನ ಫಸ್ಟ್ಬಾರ್ನ್;
- ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ - ಸೋಥೆರ್ನ್, ಬರ್ಸಾಕ, ಒಣಗಿದ ಜಲ್ಲಿ, ಸನ್ಸೆರೆ, ಪೌಲಿ-ಫುಮೆಗಳ ಸಿಹಿ ವೈನ್;
- ಬಿಯಾಂಕೊ;
- ಫೆಟಾಸ್ಕಾ;
- ತರ್ಬಾಶ್;
- ಮಸ್ಕಟ್ ಸ್ಥಿರ;
- ವಿಯೋರಿಕಾ;
- ಮಸ್ಕಾಟ್ ಹೋಲೋದರಿ;
- ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ನ ಮಸ್ಕಡೆಲ್ ಅಥವಾ ಪೆಡ್ರೊ ಜಿಮೆನೆಜ್;
- ಒಡೆಸ್ಸಾದ ಮಸ್ಕಟ್;
- ಝಿಗಿರೆಬೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮೊಲ್ಡೊವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬರುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಬೇಕು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ಗ್ರಾವರ್ಗಳು ಟೇಬಲ್ ವಿಧಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಶುಷ್ಕ ವೈನ್ "ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಫ್ಯಾನಗೊರಿಯಾ" ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ದರ್ಜೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - ಮೆಥನಾಲ್. ಆದರೆ ಇದು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಮೇಜಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಅಥವಾ ವೈನ್ನಿಂದ ಯಾವ ತರಹದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸರಳವಾದ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದ ವಿವಿಧತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.